虎皮肘子做法不难,只是有些费时间。
生肘子放明火中将皮肉烤糊,用温水浸泡,用刀将糊皮刮去、洗净,使肘子皮面粗糙不平、金黄斑烂如虎皮。
大锅内放肘子,清水没过,放绍酒、酱油、葱、姜、八角,水开撇去血沫,小火煮至七成熟捞出,正反两面打上井字花刀,方便入味。
再将肘子放小盆内,加入适量的料酒、酱油、白糖、盐调味,放蒸锅上蒸一个时辰左右。
肘子出锅单独装盘,蒸肘子的原汤倒入炒锅中,加适量白糖,鸡精,用水淀粉勾芡,淋在肘子上即可。
这样做出来的虎皮肘子软烂如豆腐,入人口即化,可用匙羹挖食,肥而不腻,瘦而不柴,猪皮糯软,味道鲜醇。
萧云樱把煮好的猪肘子放进蒸锅,开始准备其他菜用的食材。
穆莲蓉在旁边和面,萧云樱不好当着她娘的面用超市里的绞肉�
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